Für den Apfelessig, der die Ansatzbasis für den Kräuteressig ist, verarbeitet Fritznhof nur Äpfel aus dem Chiemgau. Die meisten kommen sogar aus den Erträgen der hofeigenen  Bäume. Wie alle Obstessige von Fritznhof entsteht der Apfelessig schonend, in doppelter Vergärung: Zunächst wird der Obstsaft zu Obstwein und dann in der Essigmaschine zu Essig vergoren. Die Kräuter verbleiben mehrere zur Geschmacksübertragung im Essigansatz.