Geschmorte Ochsenbackerl – ein echtes Highlight der traditionellen Küche! 🍷🥩 Dieses zarte, saftige Fleisch, das nach vier Stunden Schmorzeit in Rotwein und Gewürzen fast von alleine zerfällt, erlebt gerade eine wahre Renaissance. Perfekt für kühle Herbsttage und ideal, um Gäste zu beeindrucken! Das Beste: Es lässt sich wunderbar vorbereiten, damit ihr die Zeit am Tisch genießen könnt. Ein Genuss, der auf der Zunge zergeht! 🍂✨
Zutaten für deftige geschmorte Ochsenbackerl:
Ihr braucht für 4-6 Personen:
1200g Ochsenbackerl
2 Zwiebeln
1 Karotte
1/4 Knollensellerie
3 Knoblauchzehen
1/2 Stange Lauch
1 Petersilienwurzel
750ml Rotwein, trocken
150ml Portwein
400ml Rinderfond
1EL Tomatenmark
1EL Mehl
2 Rosmarinzweige
3 Thymianzweige
3 Stängel Petersilie
3 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
2EL Butterschmalz
2EL mittelscharfer Senf
Muskat
Salz & Pfeffer
Zubereitung: deftige geschmorte Ochsenbackerl ganz einfach selber machen
Schritt 1: Die Ochsenbackerl salzen und mit Mehl bestäuben. Das Gemüse grob würfeln.
Schritt 2: Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Ochsenbackerl darin von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen rundum mit etwas Senf bestreichen und beiseite stellen.
Schritt 3: Danach das Gemüse in den Bräter geben und anrösten. Das Tomatenmark dazu geben und ebenfalls kurz mit anrösten. Die Kräuter und Gewürze hinzufügen. Den Rotwein, den Portwein und den Rinderfond nach und nach dazugeben und die Flüssigkeit gut einreduzieren lassen.
Der Klassiker für Gerichte, die erst angebraten und anschließend langsam im Backofen geschmort werden:
Schritt 4: Die Ochsenbackerl wieder in den Sud geben, sie müssen komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Dann mit Deckel ca. 3 Stunden im Ofen schmoren lassen.
Schritt 5: das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und auf eine sämige Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tipp: In der Flasche Rotwein ist noch das ein oder andere Gläschen drin :-)
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